春節(jié)漸近，廣州餐飲業(yè)開(kāi)始忙碌起來(lái)。記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，在疫情防控之下，今年廣州多家老字號(hào)酒家主動(dòng)謀變，推出年夜飯外賣，以期增加自身營(yíng)收。

位于廣州荔灣湖公園旁的泮溪酒家，是中國(guó)最大的園林式酒家，與北園、南園一道，合稱為廣州三大園林酒家。泮溪酒家至今有74年歷史，由假山魚池、曲廊、湖心半島餐廳、海鮮舫等組成，薈萃了嶺南庭園特色及其裝飾藝術(shù)的精華，景色如畫。

泮溪酒家財(cái)務(wù)部經(jīng)理黃家淋告訴記者：“疫情發(fā)生后，我們打算將外賣做大做強(qiáng)，目前已經(jīng)與多家物流公司和外賣平臺(tái)合作。大年三十，我們的盆菜、年銷品都可以送貨到家。其中，盆菜外賣的優(yōu)惠力度將進(jìn)一步加大。”

據(jù)了解，泮溪酒家一直以來(lái)以堂食為主，接待宴請(qǐng)、旅游團(tuán)較多。疫情發(fā)生后，由于到店堂食的客人減少，導(dǎo)致該酒家過(guò)去一年的餐飲收入只有4400多萬(wàn)元，同比下降44%。

2020年，廣東稅務(wù)部門對(duì)受疫情影響較大的行業(yè)給予增值稅、企業(yè)所得稅等稅費(fèi)的優(yōu)惠。泮溪酒家享受餐飲服務(wù)業(yè)免征增值稅優(yōu)惠政策，增值稅同比下降95%，社保優(yōu)惠政策減免了近200萬(wàn)元。

黃家淋指出，過(guò)去一年，泮溪酒家處于虧損的狀態(tài)，稅費(fèi)的減免為公司節(jié)省了不少開(kāi)支。

同樣受疫情影響較大的，還有北園酒家。北園酒家創(chuàng)建于1928年，是一家古色古香、富有嶺南庭園特色的園林酒家，1993年被授予“中華老字號(hào)”稱號(hào)。其中，招牌花雕雞、廣州市師雞、砂鍋外水庫(kù)大魚頭、玻璃明蝦球等都是該店的特色菜式。

北園酒家助理總經(jīng)理歐秀云告訴記者，受新冠疫情影響，北園酒家直到去年7月份營(yíng)業(yè)情況才開(kāi)始逐漸好轉(zhuǎn)。由于年度中間停業(yè)時(shí)間較長(zhǎng)，該店全年?duì)I業(yè)收入同比下滑15%左右，稅費(fèi)的減免幫助公司渡過(guò)難關(guān)。

據(jù)悉，2020年，北園酒家累計(jì)減免增值稅約200多萬(wàn)元，累計(jì)享受社保減免約50多萬(wàn)元。

對(duì)于廣州的餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，春節(jié)往往是一年之中生意最旺的時(shí)候。歐秀云告訴記者，今年的年夜飯第一輪已經(jīng)訂滿了，第二輪只訂了五成左右。“以前年夜飯多數(shù)客人喜歡外出用餐?，F(xiàn)在有些客人選擇在家團(tuán)聚，我們特意準(zhǔn)備了一些盆菜和散點(diǎn)的菜，隨時(shí)歡迎客人到店來(lái)取餐。”

開(kāi)業(yè)于1994年的小北酒家，是一家以粵菜為主的平民化餐飲企業(yè)。受疫情影響，小北酒家去年一季度營(yíng)業(yè)額僅有50多萬(wàn)元，直到6月份，小北酒家營(yíng)業(yè)情況才有好轉(zhuǎn)，8月份單月?tīng)I(yíng)業(yè)額已有30多萬(wàn)元，達(dá)到2019年同期的九成。

小北酒家總經(jīng)理劉銘告訴記者，2020年，該店全年?duì)I業(yè)收入近300萬(wàn)元，同比下滑約36%，全年累計(jì)享受減免增值稅約18萬(wàn)元，享受階段性減免社保費(fèi)約14余萬(wàn)元。

“去年疫情發(fā)生后，到店堂食的客人減少了，因此我們?cè)黾恿它c(diǎn)心和炒菜外賣，燒鵝、燒肉以及粵式茶點(diǎn)賣得還不錯(cuò)。今年1月份，我們的客流量達(dá)到往年的八成左右。”劉銘說(shuō)。

劉銘坦言，春節(jié)期間的營(yíng)業(yè)額幾乎占全年10%左右，為了增加營(yíng)收，該店今年加大外賣供應(yīng)，不斷嘗試一些新的菜式，“我們對(duì)外賣的期望比堂食更大”。(完)