再過2個多月，我們將迎來虎年新春。記者近日采訪發(fā)現(xiàn)，盼望著過年的不僅僅是孩子。不少餐飲企業(yè)也默契地提前啟動年夜飯預訂，以避免提前預訂的市民白跑一趟。相關業(yè)內人士表示，品質化、節(jié)約型年夜飯將成除夕新景致。

22日上午10點多，記者在龍蟠中路上的小廚娘金城店遇到了前來預訂年夜飯的林女士。她告訴記者，這是她新婚后跟愛人迎來的第一個春節(jié)，她打算把雙方父母都接到南京來一起過個團團圓圓的春節(jié)。咨詢一番后，林女士預訂了除夕當天6點-9點時間段的一個包間。

小廚娘金城店相關負責人孟振告訴記者，自11月初啟動年夜飯預訂以來，目前全市35家小廚娘門店的預訂電話，每天都會接到不少市民的咨詢和預訂需求。尤其是像林女士選擇的這個時間段，比較受老百姓歡迎。記者了解到，為確保菜品品質，小廚娘專門為年夜飯研發(fā)了一些春節(jié)特制菜品，來滿足廣大市民的需求，人均價格在200元—500元之間。此外，針對有消費者提出的拎年夜飯回家的需求，小廚娘每家門店也精心推出了部分外帶年夜飯。

早早啟動年夜飯預訂的還有古南都集團，比往年提前了近一個月。古南都飯店相關負責人馬虹介紹，截至目前，飯店大廳的年夜飯預訂量已近八成，包間目前有少量剩余。除夕當天，除了有免費紅酒、驚喜抽獎等常規(guī)活動外，飯店還精心準備了漢服秀、互動打年糕等活動，“希望在為食客提供五星級品質年夜飯的環(huán)境和菜肴的同時，也能讓大家有更舒心的節(jié)日體驗。”

記者隨后了解到，古南都集團旗下綠柳居菜館、馬祥興菜館、四川酒家等老字號餐飲企業(yè)的年夜飯預訂也同樣火熱。“我們6家老字號餐企，除夕的包間基本上已經預訂到九成，大廳超過一半，比我們預計的要快。”古南都集團餐飲總公司總經理助理金燦介紹，集團旗下老字號餐企相對更接地氣，因此10月初剛啟動年夜飯預訂就接到了不少預訂電話。

據(jù)他介紹，四川酒家除夕當晚第一輪年夜飯已經預訂一空，為此，他們推出了午市和晚市二輪，并相應推出些優(yōu)惠舉措。菜肴方面，不僅有10人的套餐，也有4—6人的團圓家宴套餐。為避免浪費，根據(jù)不同的就餐人數(shù)，對菜肴會進行相應的調整。“比如，針對不同人數(shù)的套餐，會調整不同規(guī)格的菜品，在滿足消費者較好體驗感的同時，避免產生浪費，另外也會鼓勵消費者打包。”金燦說。此外，每家老字號企業(yè)也都推出了可以拎回家的九成熟禮盒和自制年夜飯禮盒。

“在疫情防控常態(tài)化的背景下，一方面，餐飲企業(yè)在營造安全、舒心的就餐環(huán)境上下足了功夫。另一方面，針對即將到來的年夜飯市場，越來越多的企業(yè)在品質化和節(jié)約型年夜飯方面做了更多的精心準備。”江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會會長于學榮表示，每年辭舊迎新的年夜飯，對老百姓來說是剛需，因為不僅象征著團圓和親情，更是一種獨有的中華傳統(tǒng)文化的傳承。與此同時，疫情也在重構餐飲消費模式，推進行業(yè)綠色發(fā)展和數(shù)字化轉型。

正是在此大背景下，針對越來越多傾向于在家吃年夜飯的消費者，餐飲企業(yè)精心準備年夜飯禮盒，讓老百姓在家也能品嘗到酒店大廚的味道。“針對在酒店享受團圓宴的消費者，餐飲企業(yè)一方面精心營造過年熱鬧喜慶的就餐氛圍，一方面也會細心倡導‘光盤行動’，吃不完的菜肴盡量讓食客打包帶回家。”于學榮說。